黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產生的單孢多糖，黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發(fā)酵，產生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經濟各領域。

物化參數(shù)

黃原膠特性 黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶王冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。是國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體。性能優(yōu)越的生物膠。懸浮性和乳化性 黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳,化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。水溶性 黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。增稠性黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種有效的增稠劑。假塑性 黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現(xiàn)為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時，則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩(wěn)定懸浮液、乳濁液極為有效。

對熱的穩(wěn)定性 黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10-80°C之間粘度幾平沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)出25°C加熱到120°℃，其粘度僅降低3%。

對酸堿的穩(wěn)定性 黃原膠溶液對酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5-10之間其粘度不受影響。

對鹽的穩(wěn)定性 黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

毒性特性 無。

使用過程中的注意事項無。

滅火方法 不易然易爆。

泄漏應急處理 無。

操作處置與儲存 無。

儲存注意事項 儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。

其他注意事項 無。

運輸注意事項 運輸前應先檢查包裝容器是否完整、密封。